更新时间：2023-09-28 09:14
1987年底，长汀出版了当时全国县级第一部，也是唯一一部客家菜谱《长汀传统美食》。随后，当地又出版了《长汀客家菜谱》。2003年8月，福建省烹饪协会对长汀的34种小吃授予“福建名小吃”称号。同年11月，当地6种小吃被授予“中华名小吃”称号。
2005年11月20日，中国烹饪协会授予闽西长汀县“中国客家菜之乡”称号，并在长汀举行了授牌仪式。中国历史文化名城长汀历史上是闽、粤、赣三省物资集散重镇和政治、文化中心，素有客家首府之誉。客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，其代表系列有猪肉菜类、牛羊肉菜类、小畜肉菜类、家禽肉菜类、水产菜类、山珍菜类、混合菜类、蔬菜类、点心小吃类、药膳类和素菜类。专家认为，长汀客家菜历经千余年发展，形成了古今结合、南北结合、兼收并蓄、自成一格的风味体系。
长汀是全国少数具有县级菜谱的县份之一，长汀县现有8家“福建餐饮名店”，拥有汀州鸡肠面等6种“中华名小吃”和素炸肝花等34种“福建名小吃”。“白斩河田鸡”以长汀独有的世界名鸡河田鸡为原料，历来列长汀客家菜之首。长汀还是“豆腐王国”，光豆腐就可做80多种菜，长汀豆腐干拥有千年历史，闻名遐迩。
2004年出版的《长汀风味美食》汇集了300余款客家菜肴。据粗略统计，截止2004年8月，长汀有3万余人在国内外从事饮食业，其中厨师5000多人。长汀人开的餐馆遍及八闽大地。
2016年，由省餐饮烹饪行业协会主办的“福建十大名菜”评选活动中，以“白斩河田鸡”为代表的长汀客家菜榜上有名。福州经营客家饮食的企业有500多家，其中不少是长汀人开的。与福州的长汀客家菜餐饮企业的大起大落不同，在客家大本营闽西，餐饮业发展比较稳健。初步统计，龙岩中心城区现有100多家长汀客家美食企业。其中不少走出龙岩，在福州、厦门、泉州乃至广东、 江西、北京等地开展连锁经营。
2006年2月11日，被中国烹饪协会授予“中国客家菜之乡”。梅州客家美食文化源远流长，客家菜别具一格，与潮州菜、广州菜并称为粤菜三大菜系，自古享有盛名。梅州是客家重要聚居地之一，梅州也是著名的华侨之乡，梅州客家人遍布世界各地，梅州美食也随之享誉四方。
梅州市是“中国客家菜之乡”，梅州农业学校被认定为“中国客家菜研发培训基地”，自创立中国客菜之乡和中国客家菜研发培训基地以来，梅州市餐饮行业协会和研发基地组织参赛均取得优异成绩，是闽粤赣客家地区获得国家技师最多的地级市，6单位被评为“中华餐饮名店”。梅州客家菜是客家菜的代表，客家菜是中华饮食文化的重要组成部分。其中，客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、客家迎亲宴在河南郑州举办的2018首次向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴大型交流会中榜上有名。