更新时间：2022-03-30 22:14
客都稻米，广东梅州市特产，全国农产品地理标志。
客都稻米颗粒均匀、细长、粒小、晶莹剔透，直链淀粉低、胶稠度较高。米饭油光润泽，入口软滑、有弹性、香甜可口，煲饭、煲粥均可，适合南方人口感。经检测，客都稻米长宽比≥3.5，垩白粒率≤20%，垩白度≤5%，直链淀粉15.0-19.0%，胶稠度50-90毫米。
大米具有很高的营养功效，是提供维生素B的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
客都稻米产区地处五岭山脉以南，地势北高南低，兼有台地、丘陵、山地、阶地和平原五大类地貌类型，约占土地总面积75%，其中，又以800米以下的低山、丘陵、台地面积最大，约占72%。山系主要由武夷山脉、莲花山脉、凤凰山脉等三列山脉组成。
客都稻米产区土壤主要为水稻土、潮沙泥土、紫色土、菜园土、石质土、赤红壤、红壤、黄壤、南方山地草甸土9个土类，其中水稻土是主要耕作土壤，广泛分布于各县（市、区）的山地、丘陵间的谷地、盆地、河谷和平缓的山坡，面积达165.87万亩，占耕地面积的81.73%。此外，据最新勘测统计分析，梅州有8280平方公里富硒土壤区域，占全市国土总面积的52.3%，硒平均含量达0.7毫克/千克土，比国家富硒标准高出75%。
产区水力资源丰富，梅州市境内河流众多，主要河流有韩江，流域面积30112平方公里（梅州境内14691平方公里）；梅江，流域面积14061平方公里（梅州境内10888平方公里）；同时还有汀江、琴江、五华河、宁江、程江、石窟河、梅潭河、松源河、丰良河等。境内多年年平均降雨总量251.6亿立方米，平均径流量128.7亿立方米，过境客水量127亿立方米。境内水力资源理论蕴藏量为131.37万千瓦。
梅州市属亚热带季风气候区，是南亚热带和中亚热带气候区的过渡地带。地处低纬，近临南海，受太平洋和山地的特定地形影响，夏日长，冬日短，全年气温高、冷热悬殊、光照充足、气流闭塞、雨水丰盈且集中。年平均气温为20.6℃-21.4℃，各月平均气温与历史同期偏差较大，1月份最低，在11.1℃-13.3℃之间，7月份最高，为28.3℃-28.6℃，4-10月月平均气温均在21℃以上，全年大于或等于10℃的累积温度为6850℃-7598℃；日照时数年平均值为1714.6-2010.5小时，一般年份，2-4月日照最少，日照最多的季节出现在7-9月。
2000年前，水稻在广东梅州规模栽培，1000年前，“米粄”文化在广东梅州孕育成熟，数百年间，客都“米粄”文化延播四海，100年前，“客都稻米”品牌雏形流芳于华侨乡亲。客都“米粄”传承千年，不仅成为梅州人喜事节庆、招待亲友的必需食材，而且成为海内外乡贤寄托乡情的重要媒介。
梅州耕种水稻历史悠久。唐代，就有“筑埂灌水，放养草鱼”的熟地种稻技术。明代，梅州已有“粘、粳、糯”的分类栽培技术。
清雍正十一年-宣统三年（1733年-1911年）期间，的梅州称“嘉应州”，得名就源于“嘉禾”。“嘉禾”泛指生长茁壮的禾稻。在古代，则把一禾两穗，两苗共秀，三苗共穗等生长异常的禾苗称为“嘉禾”。据《雍正朱批谕旨》显示，雍正八年（1730年）冬十月，潮州知府申报：“潮州府程乡县产嘉禾，一茎四五穗盈亩”。
古时梅州客家人长期耕种水稻，形成了梅州客家特别的稻耕文化，广泛流传下来很多客家山歌、儿歌、谚语描述或总结稻米生产技术和经验。如农谚：“懵懵懂懂，惊蛰浸稻种”、“谷雨莳田立夏止”等。
2009年，梅州引进种植籼稻品种美香占2号、象牙香占等稻种。
2013年12月，梅州成立了梅州客都稻米协会。
2016年，梅州市水稻播种面积260.15万亩，年产量106.68万吨。
2017年，梅州市水稻种植总面积17.3万公顷，年产量106.4万吨。
2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“客都稻米”实施农产品地理标志登记保护。
2020年9月，广东省农业农村厅公布广东省第三届名特优新农产品名单，其中客都稻米名列其中。
客都稻米的地理标志保护的区域范围为梅州市所辖梅江区、梅县区、兴宁市、平远县、蕉岭县、大埔县、丰顺县、五华县共计8个区（市、县）114个镇（街、场）。地理坐标为东经115°18′-116°56′，北纬23°23′-24°56′。
（1）产地选择：水稻种植选择土壤、水源和大气未受工业三废和放射性污染的区域作为生产基地，土壤质地肥沃，有机质含量2.5%以上，土层深厚，耕作层在20cm以上。符合水稻产地环境技术条件（NY/T847）的要求。
（2）品种选择：选用优质高产、抗病性强、抗逆性好、适应性广的水稻优质良种，种子符合GB/T4404.1的要求。
（3）特定的种植方式：客都稻米种植过程按照NY/T1607《水稻抛秧技术规程》、NY/T5117《无公害食品-水稻生产技术规程》操作，应用测土配方施肥技术、水稻抛秧生产技术、水稻机械化生产技术、水稻病虫害综合防治技术。
（4）加工技术规范：客都稻米加工过程必须严格执行《大米》（GB1354）。
（5）包装、储运和销售技术规范：产品所使用的包装材料必须是环保的和食品级的包装材料，并能提供国家相关部门的合格检验报告。储运严格按照国家《食品安全法》的要求进行，绿色食品按照绿色食品的执行标准储运，严防大米霉变，防止储运环节混入有害生物、有害物质等造成污染。
（6）生产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况；收获日期；加工生产；质量检测情况；销售情况，保证产品质量可追溯性,生产记录档案要保存两年以上。
客都稻米产地环境和产品质量均要符合无公害食品的要求。
在保护区域内的客都稻米生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，必须向登记证书持有人梅州市客都稻米协会提出申请，按照本规范要求生产，并按照《客都稻米农产品地理标志使用管理办法（试行）》使用标志，统一采用客都稻米农产品地理标志公共标识字样和标志图案。