杠面

更新时间:2022-01-13 17:33

杠面是福建福州市长乐区的一种特色小吃,面粉和水按比例调配和成面团,面团反复揉到不沾手为止,然后再将揉好的面团放置发酵一个晚上,后将面团放置杠面器反复压成大的面皮,等到面皮表面看起来光滑润泽之后,就能将其切成面条了。

历史沿革

根据福州长乐名俗记载,杠面是在五月节(即端午节)时才能吃到的,最早以前,长乐人过端午节,除吃粽子外,也吃杠面。人们之所以吃粽子,据称是因为粽子像“龙角”,那粗粗的杠面,更似“龙须”,而节日期间长乐人把它列为特定食品,寓意吃下了这两种食品,犹如“龙在心中”,何惧邪气?那特定的节日食品含义,自是“避邪”二字。杠面如今已深深地融入到长乐人的生活中,它不仅是一种美食,也倾注着长乐人的一份浓厚的乡情。

食品特点

杠面制作关键在于揉跟杠,要把面粉和水按比例调配和成面团,面团反复揉到不沾手为止,然后再将揉好的面团放置发酵一个晚上,后将面团放置杠面器反复压成大的面皮,等到面皮表面看起来光滑润泽之后,就能将其切成面条了。要想吃到美味可口的杠面,汤料新鲜尤为重要,煮杠面必须选取最新鲜的排骨、大肠、螃蟹等食材加以熬制,煮出来的杠面才会更加鲜美。

杠面作为长乐当地的特色小吃,各个乡镇的煮法也略有不同的,长乐杠面以江田、鹤上、首占和金峰最为出名,在煮的过程中加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤,老鸭汤等多种食材,熬制出来的汤鲜香浑厚,深受长乐当地人民喜爱。

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