更新时间：2024-07-22 20:18
炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
酥炸排骨是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。在制作工艺上属于煎炸类。 此菜酥脆焦香，味汁酸辣。
私家菜
低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
干炸炸排骨
主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋600克
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
1、腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌匀。
2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加 热约10分钟。
3、加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟 ，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。
注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。
1、一斤半排骨加入白胡椒半勺，五香粉半勺，生抽半勺，白酒 鸡精半勺，盐三分一勺，糖半勺，腌制24小时
2、蛋70g，水70g，蛋粉水1：1：1，糖5g，盐2g，五香粉 白胡椒2g，小苏打2g，将排骨放入裹一层料
3、热油，小火炸制
注：可以一次腌好几斤，小袋子装上冷冻，吃之前裹面再复炸一下，嘎嘣脆，又省时间
低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
营养丰富